杂烩的由来与做法
“杂烩”是一种著名的传统美肴，中华古今均有制作。此菜选料“杂”，动、植物水陆俱陈，既有高档的，又有普通的，既有荤的，又有素的，还有荤素相混的，一菜多样，琳琅满目，质地软、嫩、脆、滑，色、香、味俱美，无论官场或民间筵席饮宴，均是人们喜爱的美馔佳肴。
“杂烩”，顾名思义，即是用几种原料混合烹烩而成的菜肴，其制作历史悠久，传闻亦颇多。在中国烹饪史上，最早发明“杂烩”的是齐鲁之帮的娄护，字君卿，为汉武帝时人，曾做过京兆吏。当时娄护常往来于汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢这五位同时被封侯的“五侯”家中，因而由此创造出了“五侯鲭”佳肴。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，即“五侯杂烩”。《西京杂记》卷二载：“五侯不相能
妮妮讲鬼故事恐怖
，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”后用以指佳肴，影响较广。张震有声恐怖鬼故事140
据传，在南宋时，抗金名将岳飞被奸贼秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨，特意取用多种原料烹制了一道取名“杂烩”的菜。有一次官府接待一位来自京都的大官，特地品尝这位名厨的“杂烩”菜，当客官问及菜名何叫“杂烩”?厨师则大胆应道：“小的识字不讲一个恐怖鬼故事
多，只听人讲杂是杂种的杂，烩是秦桧的桧，木字偏旁换上火字旁。”这位京都来的大官听了虽感到惊恐，但不知是酒喝多了，还是他也恨秦桧，只是虚张声势地吆喝了一声：“滚!”从此，“杂烩”一词由福州传到各地。又据传，在明朝永乐年间，有一年的元宵佳节，举国上下，大闹元宵，家家张灯，户户结彩，尤在京城更是灯火辉煌，鞭炮焰火，鸣金达旦，热闹异常。这天，皇上兴起，传谕出宫，皇后、太子及大臣等人随驾上街观灯，与民同乐。直到深夜回宫，帝、后及太子等人均感腹中饥饿，便令太监速即传膳。因原来所备御膳早己冰冷，御厨措手不及，只得将各种美味冷荤一起放入锅内，经烩制成热气腾腾的菜肴装盆进献，由于复合多味，醇香滋美，明帝特别高兴，即传问：“此膳何名?”御厨见皇帝全家合餐，便急中生智回答曰：“此乃‘全家福’。”明帝大悦，欣然御定此名，流传至今。“全家福”，即“什
恐怖故事恐怖飞机鬼故事
锦大杂烩”。还据传，在晚清年间，即公元1896年的清光绪二十一年，清政府派洋务大臣李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼，然后出使美国。一天，李鸿章用中国菜宴请美国高级官员，其菜味鲜美，令人赞不绝口。当美国官员问及菜名时，不内行的翻译却解答成为“杂碎”，于是西方人把好吃的中国菜称“杂碎”，一时传遍美国。从此，在英文辞典里便出现了“杂碎”的译音，甚至美国唐人街华侨开设的餐馆，也多改名为“杂碎”馆，继而在杂碎馆食单上，莫不大书“李鸿章杂碎”，果然“杂碎”的名称由此大振。杂碎、杂烩，乃一菜双名，故又称“李鸿章杂烩”。中国文史馆的张伯驹先生也曾写过《李鸿章杂烩》文，称它“驰名国外。凡在欧美中国餐馆，莫不有如此一菜”。
“杂烩”，这一菜美名俗的肴馔，其由来传说甚广，可谓史籍多有记载。因其味美好吃，颇受人们喜爱，故一般各地都有制作。烹制比较出名的有安徽“李鸿章杂烩”、湖北“全家福”(什锦大杂烩)、四川“红烧杂烩”和贵州“烘杂烩”等，由于配方制法不同，风味各异，皆为筵席上撰。而“杂烩”之出名，在清代长篇小说《儒林外史》、《三侠五义》以及鲁迅《书信集.致增田涉》等书中，也均有提及。
看来，“杂烩”这道雅俗共赏古已有之的名菜，之所以能够广泛沿传至今，它不仅醇浓鲜香，味美好吃，还含有十全十美的寓意，因而颇受国内外食客的欢迎和喜爱。
楚乡湖北遐迩闻名的传统杂烩菜一一全家福，俗称“什锦大杂烩”，这一由明代御膳传入民间的美味珍馐，已成为当地喜庆筵席中经常出现的一道头菜，建国后还被列为山珍海味类的中国名菜。此菜系选用“八珍”中的“四珍”，即海参、鲍鱼、鱼肚、鱼翅作主料，以鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋作配料。其具体制食法是：将炒锅置旺火上，放适量熟猪油烧六成热，先把上浆鱼片、虾仁分别拉油后沥出。再把发制好的海参、鱼肚、蹄筋和鸡脯片、香菇、口蘑分别置旺火沸水锅中焯水，用清水冲凉。然后，炒锅酌放熟猪油，下入葱姜汁、高汤、精盐、味精烧沸，倒入各种原料烧烩入味后勾芡，淋上鸡油而成。
此全家福肴撰，因其选料高档，制作精细，一菜多姿，脆嫩滑爽，馨香浓郁，身价很高，驰名全国，誉满江城。
猜您喜欢的文章
前世的尘，今世的风（3）
都说宁做太平狗，不做乱世人。第二世的莹萱和陌川因为国家的动乱而生死分离，老天总是很会开玩笑，给了你平静，又突然给你来个惊天骇浪。莹萱跪在地上，苦苦哀求着孟婆和小鬼:求求你们，我真的不想喝孟婆汤，我们第
神话稚童偷桃
从前，有一个书生，年轻的时候去参加郡县的考试。当时正好是春节，按照惯例，在考试的前一天，各种各样的商人，搭起彩楼、组织鼓吹手到藩司庆祝，这个仪式叫做演春。 书生从朋友那里听说了这个热闹的仪式，就兴致勃勃地去参加。当天有很多的人都去观看，集市
学校女生宿舍断头事件
那时候是09年的夏天，我在湖南的一个小城市里，那时候在上初中，小学时成绩还是不错的，考上了市里的重点中学，第二好的初中。那时候是快放暑假的时候，天气比较热，有一天，晚上正在晚自习，两个女生一起回宿舍，
故事 开车最慢的司机（内涵灵异事件）
听说B市的公汽很疯狂，像坦克一样在路上横冲直撞。 有一天，公汽遇到了拦路抢劫的劫匪，公汽司机想都没有想就把他撞死了。最后公事公办，赔了点钱了事。 几年后，B市新开设了一条线路，由521路汽车载送该线路的乘客。据乘客在表扬薄上评价，521公汽...
女儿闹着去超市
暴走恐怖鬼故事第季 前几天，我去同学家聚会，饭桌上我们谈到现在孩子教育问题。我对同学说我女儿四岁了，每天都要缠着我带她去 10篇超恐怖短小鬼故事 超市买零食。要是买了吧，吃饭又不好好吃。不给买吧，又哭又闹的。孩子那么
圣诞老人的礼物
雪花纷纷扬扬，整个世界银妆素裹。比尔的母亲一边忙着做晚餐，一边将一瓶牛奶、两个面包、一只鸡腿以及100美元装进一个纸盒子。比尔放下玩具，好奇地看着母亲做这一切，他不知
奇闻 出门听见乌鸦叫真的会出死人吗
民间有报喜鸟的说法，一般都是喜鹊枝头叫，好事将来到，而乌鸦枝头叫，则坏事要来到! 事情发生在今年春天，张雪十三年前嫁到重庆，基本上两三年左右回一次河南老 恐怖鬼故事奇闻异事 家，上次回家已经是两年前了，说起来也是挺想爸妈的 就在初九的那天上...
智杀老妖婆
云南南部深山老林中，有一种动物似人一样，会走路会说话，遍身长着灰毛，以食动物为生，有时偷吃孩子，人们都叫她老妖婆。但她害怕大人，从不轻易下山。 附近有个寨子，居住很分散。一户姓苗的人家四口人，两个孩子，女孩叫杏花，今年七周岁了，天资聪明伶俐
长鼻公主(外国故事)
从前有三兄弟，住在乡下，他们三个人从不曾离开过村庄，一向很欢乐地生活着。忽然，祖母死了，遗下三样宝贝，每人给一样。他们三个人于是到祖母家里领取遗物，但是他们不知道这些宝贝是做什么用的。长兄卡鲁洛得了一个空空的钱袋，二兄亚厄它诺得了一个叫笛
藏在彩虹蛋糕里的玫瑰
要是自己能遇到一个这么痴情自己的男人，一定会好好珍惜，嫁给他。 他是一个农电工，可以说是一个很不起眼的农电工，每天的工作除了收电费就是到千家万户修电。 女孩在路边开了一个糕点加工店，刚开业没什么生意，只有他在店里转来转去。他不认识女孩，女孩
死亡眼镜
王建最近感到眼睛不舒服，看什么东西都觉得雾蒙蒙的。这天下午下班之后，他叫上司机李力开着车子前往省城去找专家门诊看看。因为那个专家每天只有上午才坐诊，而且放的号有限，他得连夜赶去才行。 这几天省城遭到暴风雨袭击，临近城郊，到处都可以看见灾后的
中国爷们儿
1943年，抗日战争进行得如火如荼。一直住在深山里的阿满老人，身子骨一天不如一天，可他还是决定，出山去找儿子。几个月前，儿子旺福被抓去修滇缅公路了。 修滇缅公路这事阿满老人知道。据说是日本鬼子入侵中国后，政府便决定修一条补给线支援前方。当地...
奇闻 一个人三段灵异事件讲叙
第一段： 这是她的一位朋友.有天晚上8点多这样,她朋友上 恐怖故事鬼故事大全 完了 和平精英讲恐怖鬼故事 班头回到家中. 觉得特别安静,因为她念高中的儿子喜欢边玩游戏边听电视,今天没有声音. 走进儿子房门一看,儿子已经睡着了,虽觉得太早跟平...
人鬼一夜情
我是个无神论者。先前,我宁可相信有外星人 中国灵异恐怖鬼故事的见鬼 也绝不相信这个世界上真的有鬼。可是,从今开始,我不得不信了。 昨天,从早到晚一直下着瓢泼大雨,偶尔还咔嚓一声滚下地来几个惊雷。但是,说好了要给人家安天锅儿的,所以在傍晚雨一...
死不了的郎中
唐开元年间，佛子山螺丝湾村有个江湖郎中名叫史得成，医道药理二把刀却敢胡开药方瞎看病，被他瞧死的人不计其数。到后来，不再有人上他的门。你们不上我的门，我去找你们还不成吗？于是他将药箱一背，济世活佛、妙手回春的幡子一举，大摇大摆地上了路。 来到
茅师公斗法
说起茅师公,在江西广丰一带无人不知,他就是铜钹山高山下庄坑人,原名刘如银。 刘如银在茅山学道有成,回到家乡,走至村里的大阮垄,就见在田里插秧人纷纷收工回家。他觉得奇怪,抬头一望,太阳还高着呢,就好奇地问:这么多秧还没插完,怎么就收工啊?村里...
贼头的胸牌
有一个人在赶集时无意之中捡到了一枚胸牌，他见这枚胸牌做工精细色彩鲜艳非常喜爱，因此就把胸牌戴在了自己的胸前。从这以后他不论走到那里都会戴着这枚胸牌，但是他的这枚胸牌并不显眼没有人特别注意，一开始他自己也没有什么特殊感觉。 有一次他戴着这枚胸
祭窑少女
恐怖的中篇鬼故事 这个故事发生在雍正年间的江西景德镇，借此献给江西的老表们。 这是一个阳光灿烂的春天，刚过完春节的江南瓷都景德镇一派风景旖旎的奇观，手工艺人们重新开始了一年的忙碌生活。 这一个晌午刚过后，忽然从城东刹闪飞过一匹彪肥大马，马上...
木七乡的怪事
在这个江南小镇，人们日落而息，过着平凡而充实的生活。 这个镇子叫木七乡，据说，几年以前，这里有一户人家姓徐是卖针织物品的。那时候，家里有一个老奶奶，妻子，儿子，一家四口其乐融融。 但在一天夜里，下了很大的雨，发生了一件很奇怪的事情。老奶奶本
老虎与青蛙
老虎特别爱吃青蛙，肉香又无骨。青蛙的天敌很多，特别惧怕老虎，它天天在想：用什么方法才能逃脱老虎的袭击，过宁静的生活。 青蛙在沼泽里“哇哇”歌唱，招来了老虎，问：“小小的青蛙，你往哪里去?”青蛙答：“我找老虎去，想吃老虎肉”。青蛙反问：“虎爷
